Apple: кулинарен универсал

Ябълката е любимият плод на германците. Благодарение на специалната технология за съхранение, тя е достъпна целогодишно

Ябълката - любимият плод на германците

© Shotshop / Artjazz

Съставки на ябълката

Ябълките са съставени от 85 процента вода - и все още имат многобройни съставки. Ябълките осигуряват въглехидрати под формата на лесно смилаеми захари. Ябълката също има високи резултати като доставчик на витамин С. Съдържанието обаче зависи силно от сорта. Витамин С играе роля в изграждането на съединителната тъкан и насърчава усвояването на желязо в тялото. Другите съставки в ябълките включват калий, калций и магнезий.

Произход и ботаника

Смята се, че оригиналният дом на ябълката е в югозападен Китай. Други източници говорят за Кавказ, Балканите или района на изток от Черно море като люлката на плодовете от семена. Плодовете се разпространяват в целия умерен пояс на света по търговски пътища. В Централна Европа най-старите останки от ябълки датират от епохата на неолита. Ябълките се отглеждат откакто съществуват хората. Персите отглеждат първите сортове. Днес със средно потребление на глава от населението около 17 килограма годишно ябълката е любимият плод на германците.

Ябълката принадлежи към семейство розови. Създаден е от кръстоска между ракова ябълка и джудже. Ябълковото дърво е широколистно широколистно дърво с редуващи се овални, предимно назъбени листа. Дървесината на дървото е червеникава и е една от местните скъпоценни гори. Дървото най-вече цъфти между април и юни, в зависимост от сорта. Култивираната ябълка, подходяща за консумация, malus domestica, се състои от кожата, пулпата и сърцевината.

Днес в света има около 20 000 различни сорта, които се различават значително един от друг по отношение на вкус, консистенция, а в някои случаи и по отношение на хранителната си стойност. Популярните сортове включват Braeburn, Elstar, Jonagold и Gala. Добре известни райони за отглеждане в Германия са Alte Land близо до Хамбург и района около Боденското езеро.

Сезон на Apple и съхранение

Специалните техники за съхранение гарантират, че ябълките все още не са надвишили оптималната си зрялост осем до десет месеца след събирането им. Основният сезон е от август до октомври. Около половината от ябълките, които ядем, идват от Германия, останалите от Италия, Франция, Австрия и Холандия. През пролетта и лятото вносът идва от Нова Зеландия, Южна Америка и Южна Африка.

Ябълките харесват готино. Опаковани в найлонови торбички с малки отвори за въздух, те могат да се съхраняват добре в хладилника на един до три градуса, в мазето или в гаража. Найлоновата торбичка гарантира, че ябълката няма да се набръчка толкова бързо. Между другото: плодът от семена узрява след това. Узряващият газ етилен също така кара други плодове като бананите да узряват по-бързо, ако се съхраняват заедно с ябълки.

Съвети за подготовка

Ябълките са кулинарни универсални. Независимо дали като компот, пюре, сурово, варено, като пълнеж в ястия с птици, приготвени пикантни или сладки в сладкиши - има много възможни приложения. Подходящ е суров, например с банани и сливи, за плодови салати. Вкусът на ябълката е сърдечен в картофи или матесалат. Заедно с настърган хрян, той е класическа гарнитура от варено говеждо месо. Не бива да белите плодовете, защото повечето витамини и фибри са в и под кожата.

Хранителна таблица: ябълка (на 100 грама)

енергия

ккал

58

дебел

общо (g)

следи

въглехидрати

общо (g)

11

Минерали (mg)

Натрий (Na)

1

Калий (K)

120

Калций (Ca)

5

Магнезий (Mg)

5

Фосфат (P)

10

Желязо (Fe)

0,2

Цинк (Zn)

0,1

Витамини

Бета каротин (

µg)

29

Витамин Е (mg)

0,5

Витамин В1 (mg)

0,04

Витамин В2 (mg)

0,03

Витамин В6 (mg)

0,10

Фолиева киселина (

µg)

8

Витамин С (mg)

10

Внимание: Стойностите могат да варират значително в зависимост от сорта. Следователно таблицата може да се използва само за обща ориентация.

Източник:

Heseker H, Heseker B: Хранителната таблица, 5-то актуализирано издание, Neustadt an der Weinstrasse Neuer Umschau Buchverlag 2018/2019