Кайсия: слънчево-жълти летни плодове

Кайсиите са в сезон от май до септември. Зрелите плодове не се държат много дълго, дори когато са в хладилник. Всичко за съставките, произхода и подготовката

В кайсиите има хранителни вещества като калий, желязо и провитамин А

© Fotolia / Subbotina Anna

Съставки на кайсия

С 280 милиграма калий, 0,7 милиграма желязо и 1,6 милиграма провитамин А (каротин) на 100 грама, кайсията осигурява много хранителни вещества. Тялото може да превърне каротина във витамин А - важен за кожата и очите, наред с други неща.

Кайсиите съдържат още витамини В1, В2, витамин С, калций и фосфор. Тези вещества са важни например за въглехидратния метаболизъм, енергийния метаболизъм, имунната система и за зъбите и костите.

Произход и ботаника

Твърди се, че кайсиите са съществували в Армения, Северен Китай и Индия още в древността. Учените обаче не са съгласни с точния произход на костилковите плодове, тъй като и трите региона се появяват в исторически източници. Ботаническото наименование на кайсията се основава на предположението, че плодът идва от Армения: prunus armeniaca. Там изследователите открили кайсиеви ядки, които били на възраст около 4000 години.

Предполага се, че Александър Велики е донесъл кайсията в средиземноморския регион през 4 век пр. Н. Е., А римляните са я разпространили в Северна Европа. През 18 век испанците ги правят известни в Америка. Днес най-голямата обработваема площ в света е в Турция. Плодът има и мистично значение: в Европа преди се е смятало, че е афродизиак, в Китай той символизира младо момиче или желанието да има деца.

Кайсиите принадлежат към семейство розови. Prunus armeniaca е костилков плод с голяма сърцевина. В сърцевината има семе с форма на бадем. Ако го начукате, той развива аромат на марципан. Но внимавайте, сърцевината може да бъде отровна (вижте карето). Кайсиевото дърво е дърво с височина до шест метра, което прилича на храст. Добре се справя при високи температури и върху песъчлива почва. Неговият заоблен плод е висок от четири до осем сантиметра и има шев, който минава от края на цветето до стъблото.

Предупреждение за горчиви кайсиеви ядки

Горчивите кайсиеви ядки съдържат съставката амигдалин. Циановодородната киселина (цианид) се отделя от нея по време на храносмилането в тялото. По-големи количества водят до отравяне, което в най-лошия случай може дори да бъде фатално. Поради това Федералният институт за оценка на риска препоръчва да се ядат максимум едно или две ядки на ден, но най-добре е да се избягват изцяло горчивите ядки. Сладките кайсиеви ядки, които можете да намерите в нормалните хранителни магазини, от друга страна, не трябва да имат критични нива на циановодород.

Месото е меко и брашнено в презрели плодове. В случай на узрели плодове, месото може лесно да бъде отстранено от сърцевината. Пулпът и кожата на кайсията са светложълти до оранжево-червени. Страната, обърната към слънцето, е оцветена в червеникаво. Кожата е покрита с фини косми, чувства се мека и кадифена. Целулозата има сладък вкус като захар до ароматно сладко-кисело. Има голямо разнообразие от кайсии с видове, които узряват по различно време и се различават по размер, цвят, консистенция на кожата и вкус.

Сезон и съхранение на кайсията

Кайсиите са в сезон от май до средата на септември. Внасят се от Мароко и Испания през май и юни. Основният сезон е през юли и август. Тогава плодовете идват и от Франция, Италия, Гърция, Турция и Унгария. Кайсии могат да бъдат закупени от чужбина от края на ноември до март.

Зрелите плодове трябва да се ядат бързо. Те не остават свежи в хладилника много по-дълго от два дни.

Съвети за подготовка

Вкусът на кайсиите е най-пресен. Но те са популярни и като гарнитури за сладкиши, приготвени за сладко, компоти, ликьори или консерви. Ако ги загреете, те губят сладкия си вкус: Тогава киселите плодове образуват вкусен контраст в сладките десертни основи. Австрийските кнедли с кайсии са особено добре познати. Пикантното в ястия с агнешко или пуешко придава на кайсиите специално докосване.

Хранителна маса: кайсия (на 100 грама)

енергия

ккал

46

дебел

общо (g)

следи

въглехидрати

общо (g)

8

Минерали (mg)

Натрий (Na)

2

Калий (K)

280

Калций (Ca)

15

Магнезий (Mg)

9

Фосфат (P)

20

Желязо (Fe)

0,7

Цинк (Zn)

0,1

Витамини

Бета каротин (

µg)

1570

Витамин Е (mg)

0,5

Витамин В1 (mg)

0,04

Витамин В2 (mg)

0,05

Витамин В6 (mg)

0,07

Фолиева киселина (µg)

4

Витамин С (mg)

9

Източник:

Heseker H, Heseker B: Хранителната таблица, 5-то актуализирано издание, Neustadt an der Weinstrasse Neuer Umschau Buchverlag 2018/2019