Артишок: кралица на зеленчуците

Сърцата от артишок се считат за деликатес и се приготвят като салата или зеленчук. Артишокът е известен и като лечебно растение

Затворена цветна глава на артишок

© Thinkstock / iStockphoto

Съставки на артишок

Артишокът е не само деликатес, популярен сред гастрономите, той се счита и за лечебно растение, което стимулира производството на жлъчка и се казва, че има положителен ефект върху нивата на холестерола. Например, той съдържа бета-каротин, предшественик на витамин А, витамини от група В, калций и желязо. Цинаринът до голяма степен е отговорен за леко горчивия вкус.

Произход и ботаника

Древните египтяни са култивирали това растение от магарешки бодил. През първия век от нашата ера той е бил популярен в Рим като скъп благороден зеленчук - до ден днешен се смята за „царица на зеленчуците“. Арабите, от чийто език произлиза името, донесоха артишок в Средиземно море, където той се отглежда и до днес. Флорентинският търговец Филипо Строци ги внася от Сицилия в родината си в началото на XV век, откъдето отиват във Франция и Великобритания, а по-късно и в САЩ.

Cynara scolymus е семейство маргаритка с трайни насаждения с височина до два метра с перисти листа. Цветните глави, които са с големината на юмрук, обикновено се събират няколко години подред, когато все още са затворени. В зависимост от сорта те са зелени или лилави и се състоят от месеста цветна основа. Кръглите сортове имат най-големи, поради което те са по-популярни в тази страна от тези с цилиндрична или овална форма на цветна глава. Прицветниците лежат един върху друг като керемиди. В долния си край имат месести, годни за консумация удебелявания. Когато се отвори, съцветието свети интензивно лилаво.

Артишок сезон и съхранение

Можете да получите артишок целогодишно при нас. От октомври до юли те идват предимно от Италия и Испания, от април до декември най-вече от Франция. Когато купувате, артишокът трябва да е тежък в ръката, листата да изглеждат сочни, да блестят интензивно зелено-лилаво и да лежат плътно един до друг.

Суровият артишок бързо изсъхва и губи вкуса си за кратко време, поради което не трябва да се съхранява в чекмеджето за зеленчуци в хладилника повече от няколко дни - за предпочитане увит във влажна кърпа. Стъблото остава като овлажнител.

Съвети за подготовка

Артишокът, който има вкус от сладък до тъмен и орехов, се приготвя като салата или зеленчук. За целта се измива, външните твърди листа се отстраняват, върховете на листата се съкращават и стъблото се отчупва. Лимонов сок се поръсва върху интерфейсите - това им пречи да станат кафяви. След това сварете артишока в подсолена вода, също рафинирана с малко лимонов сок. Когато ядете, отлепяте отделните листа, потапяте долния край на листа във винегрет и издърпвате месото със зъби.

Преди да можете да ядете цветната основа, космите под цветята, така нареченото сено, трябва да бъдат премахнати. Долната, удебелена част на чашелистчето се нарича сърце от артишок. Те са популярно предястие с билки в масло и се считат за специален деликатес.

Хранителна таблица: Артишок (на 100 грама)

енергия

ккал

44

дебел

общо (g)

следи

въглехидрати

общо (g)

3

Минерали (mg)

Натрий (Na)

45

Калий (K)

350

Калций (Ca)

55

Магнезий (Mg)

25

Фосфат (P)

130

Желязо (Fe)

1,5

Цинк (Zn)

0,5

Витамини

Бета каротин (

µg)

100

Витамин Е (mg)

0,2

Витамин В1 (mg)

0,14

Витамин В2 (mg)

0,01

Витамин В6 (mg)

0,10

Фолиева киселина (µg)

70

Витамин С (mg)

8

Източник:

Heseker H, Heseker B: Хранителната таблица, 5-то актуализирано издание, Neustadt an der Weinstrasse Neuer Umschau Buchverlag 2018/2019