Карфиолът доставя аромат с глава

Неговият образ е скромен - и погрешно. Тъй като карфиолът има резултати в няколко категории: Той е здравословен, вкусен и варира в подготовката

Пържени, приготвени на пара, мариновани: има много различни начини за приготвяне на карфиол

© istock / Олга Мицова

Когато говорите с Кати Кордалис за карфиола, тя започва с дръзко сравнение: „Подобно на легендарния феникс от пепелта, карфиолът се отърсва от репутацията си на незабележима, сготвена гарнитура.“ И Кордалис добавя още един суперлатив: „Карфиолът има суперсили“ , Казва австралиецът, който живее в Лондон.

Тя разкрива още: „Всъщност обичам всички видове зеленчуци. Но особено харесвам семейство Брасика, кръстоцветните зеленчуци, от които идват нашите сортове зеле. Карфиолът е най-универсалният “, казва авторът на готварската книга.

Карфиолът е подходящ като основно хранене

От години Кордалис оценява карфиола като алтернатива с ниско съдържание на въглехидрати, която може да пържи, приготвя на пара, накълцва или пюрира в чинията. „Открих, че карфиолът не е просто гарнитура, но наистина може да бъде основното събитие на маса. Това е достатъчно съществено, за да бъде основно хранене. И в зависимост от това кой метод сте избрали за приготвянето, той се превръща в нещо вкусно “, ентусиазира Кордалис.

Карфиолът се предлага целогодишно по целия свят. Цветовата палитра варира от бяло до жълто до лилаво. Карфиолът, наричан още карфиол, цветно или гроздово зеле, впечатлява с разнообразната си подготовка: маринован или изяден суров, той очарова със свежия си вкус. Под грил змията тя развива златистокафява, хрупкава кожа. Нежно приготвен, това е истинска кулинарна наслада, която не заслужава да изчезне под мощен сирен сос от гледна точка на вкус. Това е зеленчук, който буквално попива аромати и подправки и хармонизира с много вкусове.

Карфиолът се съчетава отлично с екзотични подправки

Експертът по подправки Бетина Матей обича да се вдъхновява от световните кухни за своите рецепти за карфиол. Разработчикът на рецепти оценява богатите на фибри зеленчуци във всички видове приготвяне: независимо дали във фурната, хрупкава на пара или приготвена на уок, карфиолът се съчетава добре с много екзотични подправки. Къри, джинджифил, чесън, лют пипер, лайм, кориандър зелено и кокосово масло или кокосово мляко, например, добавят азиатски акценти.

Индийската кухня също предлага разнообразие от вкусове, например с бенгалската смес за подправки "Panch Phoron". Сместа от подправки се състои от пет различни несмлени семена: черна горчица, черен кимион, семена от копър, кимион и семена от сминдух. „Затопляте гхи или кокосово масло и добавяте една или две чаени лъжички панч форон. Когато започне да мирише и да пука, той е готов и може да се излее върху карфиола, който е бил задушен за кратко ”, обяснява Бетина Матей.

Зелето е много богато на хранителни вещества

Antje Gahl от Германското дружество по хранене (DGE) също дава карфиол добри оценки от гледна точка на хранителната наука: Порция карфиол съдържа хранителна смес, тя е източник на фибри, протеини, витамини С и К, както и В витамини, включително фолат, биотин и витамин В6, както и минералите калий и магнезий.

Карфиолът е нещо като модел на ученик: той е разнообразен и променлив в подготовката, но не е много скъп за съхранение. Издържа една седмица в мазето или хладилника.

В семейната готварска книга „Queerbeet und kunterbunt“, публикувана от DGE, например, има рецептата „Buntes Hirsotto“: 250 грама просо, 150 грама грах (прясно или замразено), четири моркови и глава карфиол (почистени и се нарязва на малки цветчета) Задушете за кратко в рапично масло и след това оставете да къкри 10 минути в зеленчуков бульон, преди да набъбне още 15 минути със затворен капак. С магданоз и пармезан се приготвя бързо.

Карфиолът е нещо като модел на ученик: той е разнообразен и променлив в подготовката, но не е много скъп за съхранение. Издържа една седмица в мазето или хладилника

Салата от карфиол с див ориз и стафиди

Любимите рецепти на Кати Кордалис включват салата, която съчетава карфиол с див ориз и стафиди - „комбинация от сладки, пикантни, орехови и пикантни вкусове, а също така приятна и хрупкава“.

Докато дивият ориз със зеленчуковия бульон, червен лук и малка скилидка чесън къкри, поставете цветните цветчета на карфиола върху тава във фурната за 15 минути (200 градуса, газова марка 6), докато омекнат и станат златистокафяви. През това време лешниците и жълтите стафиди се загряват за кратко в тенджера с лъжица шери оцет и сок от половин лимон в масло.

Карфиолът като карпачо

Карпачото от карфиол се препоръчва като леко лятно ястие. В допълнение към цветните цветя, те включват цвекло, репички, кольраби и круша. За дресинга се смесват шалот, зехтин, червен лют пипер (без семена), скилидка чесън, магданоз, лимонов и лаймов сок, соев сос и кленов сироп.

Тънко нарязаният карфиол и останалите зеленчуци, също тънко нарязани, се мариноват щедро в него около 20 минути преди сервиране.

Може би пълноценното сравнение на Кати Кордалис не е толкова пресилено, колкото може да се мисли. Струва си да преоткриете карфиола.

Може би пълноценното сравнение на Кати Кордалис не е толкова пресилено, колкото може да се мисли. Струва си да преоткриете карфиола.