Bouillabaisse

Пикантна рибена супа с скариди и миди

Цветна супа: рибна яхния с морски дарове и зеленчуци

© W & B / JörnRynio

Състав за 4 човека:

200 г скариди с черупка
1,5 литра рибен запас
200 г миди
600 г филета от средиземноморска риба (морска платика, гурнар, червен кефал)
3 супени лъжици зехтин
Сол пипер
1 морков
1 глава лук
1 скилидка чесън
1 луковица копър
2 супени лъжици доматено пюре
3 стръка мащерка
2 дафинови листа
1 капсула шафранови конци
3 супени лъжици сух бял пелин
150 мл бяло вино
400 г домати

Подготовка:

Извадете скаридите от черупките. Оставете купичките да къкри в рибния бульон на слаб огън. Измийте мидите под студена вода, отстранете брадите, подредете отворените и повредени миди. Нарежете филетата на парчета с ширина 3 до 4 см и запържете за кратко в 2 супени лъжици олио. Солете и пипер леко и оставете настрана.

Обелете и нарежете на ситно моркова, лука и чесъна. Почистете и грубо нарежете копъра на кубчета. Задушете за кратко зеленчуците, чесъна и доматеното пюре в останалото масло. Добавете мащерката, дафиновите листа и шафрана. Деглазирайте с вермут и вино. Изсипете рибния бульон през сито към зеленчуците. Покрийте и гответе на слаб огън в продължение на 30 минути.

Кожата, четвъртинката и сърцевината на доматите. Добавете към супата с рибните филета, скаридите и мидите и покрийте и оставете да престои още 3 до 4 минути. Извадете неотворените миди и подправете супата със сол и черен пипер.

Време за подготовка:

около 90 минути

На човек прибл.

331 kcal (= 1385 kJ), 45 g протеин, 10 g мазнини, 7 g въглехидрати, 4 g фибри

хранене