Къпина: Удоволствие, богато на плодове

В древността къпината се е смятала за лечебно растение. Всъщност е пълно с витамини и минерали. Повече за съставките и съхранението

Синьо-черната къпина е узряла от юни до октомври

© Fotolia / Thomas Siepmann

Съставки на къпината

Къпините са малки витаминни бомби. Съдържанието им на провитамин А е едно от най-високите сред плодовете с горски плодове. Тялото превръща веществото във витамин А, който освен всичко друго е важен за зрителния процес. Къпините също вкарват много витамин С, който би трябвало да предпазва от увреждане на клетките например. Витамин Е, който се съдържа, също действа като защита на клетките. Витамините от група В също са ценни. Те участват в много метаболитни функции. Съдържанието на минерали също е високо. Благодарение на съдържанието на фибри къпините могат да стимулират храносмилането. Антоцианините са отговорни за синьо-черния цвят.

Произход и ботаника

Къпината първоначално идва от горите на Евразия и Северна Америка. В древна Гърция хората са го ценили като лечебно растение. Днес къпината е широко разпространена по целия свят в умерените зони. В Германия е популярен плодов храст в домашната градина.

Плодовете растат на храсти с ботаническото име Rubus fruticosus. Те принадлежат към семейството на розовите растения. Трябва да се прави разлика между пълзящи и вертикално растящи видове. Растенията, които растат в дивата природа, са силно бодливи. Със своите до три метра дълги издънки те могат да образуват едва проникващи живи плетове. За отглеждането се избират предимно култивирани форми без бодли. Като помощно средство за катерене се изисква пергола. Понякога културата се извършва в оранжерията.

Листата на къпиновите храсти са редуващи се. Те са перисти и имат назъбени ръбове. Къпиновите храсти са предимно вечнозелени, те запазват листата си дори през зимата. Белите, рядко розови цветя се появяват едва през втората година. Те растат по краищата на специални странични издънки. Времето на цъфтеж е между юни и август. Къпините узряват от юли до октомври. Те са синьо-черни и се състоят от много отделни плодове. Те стоят здраво върху конусовидна плодова основа. Всяко отделно зрънце съдържа малка, камениста сърцевина на семената. От ботаническа гледна точка, това изобщо не са плодове, а така наречените пълнители.

Точното време за прибиране на реколтата е, когато плодовете могат лесно да се отделят от клоните. Те имат кисел, ароматен вкус и са много сочни. Издънките, които са дали плод, веднъж умират след това.

Сезон на къпини и съхранение

Къпините узряват в Германия от края на юни до октомври. Фокусът на реколтата е през август. В допълнение към местните плодове се предлагат и стоки от Холандия и страните от Югоизточна Европа. През зимата къпините идват при нас от Южна и Централна Америка, както и от Нова Зеландия.

Къпините са много чувствителни плодове и се развалят бързо. Съхранявани в хладилник, те могат да се съхраняват един до два дни, при 0 градуса максимум една седмица. Плодът е подходящ за замразяване, така че да могат да се създадат запаси за зимата.

Съвети за подготовка

Къпините са здравословна закуска през лятото. Не забравяйте да измиете плодовете под течаща вода, преди да се насладите. Освен че се консумират сурови, плодовете се препоръчват и като топинг върху сладкиши или тартари или се включват в кифли. Ястията с кисело мляко и кварки придават на къпините необичаен, синкав цвят и плодов аромат.

Те също са чудесно изкушение да се добавят към сладки ястия като млечна каша. Къпините в желето от червени плодове са обогатяване. Те също са добър избор под формата на сок, желе или конфитюр. Специалитет е саксия с ром с плодовете. От тях се правят и ликьори, шнапс и десертно вино.

Хранителна таблица: Къпина (на 100 грама)

енергия

ккал

50

дебел

общо (g)

1

въглехидрати

общо (g)

6

Минерали (mg)

Натрий (Na)

3

Калий (K)

190

Калций (Ca)

45

Магнезий (Mg)

30

Фосфат (P)

30

Желязо (Fe)

0,9

Цинк (Zn)

0,2

Витамини

Бета каротин (

µg)

270

Витамин Е (mg)

0,7

Витамин В1 (mg)

0,03

Витамин В2 (mg)

0,04

Витамин В6 (mg)

0,05

Фолиева киселина (µg)

35

Витамин С (mg)

15

Източник:

Heseker H, Heseker B: Хранителната таблица, 5-то актуализирано издание, Neustadt an der Weinstrasse Neuer Umschau Buchverlag 2018/2019