печене на хляб

Това е една от любимите ни храни. Защо не месите и не печете сами?

Здравословно удоволствие от хляба: колкото по-дълго зрее тестото за хляб, толкова по-добре е питката. Малък съвет: Пълнозърнестият хляб е особено здравословен

© Getty Images / sigridgombert

За печене на хляб са ви необходими само четири съставки: брашно, вода, мая и щипка сол. Много от предлаганите в търговската мрежа хлябове обаче съдържат добавки. Гума от рожков или рожков запазва хляба по-дълго свеж. Емулгаторите правят тестото по-добре да втаса. Ензимите го правят съвместим с машината. Всички тези екстри са одобрени от закона за храните и се считат за безвредни за здравето.

Но какво прави един наистина добър продукт? „Ако искате здравословен хляб с много ценни съставки, трябва да обърнете внимание на обозначението„ пълнозърнест хляб “, съветва диетологът Стефани Ветцел от Федерацията на германските потребителски организации. Той трябва да съдържа 90 процента пълнозърнесто брашно. Такъв хляб така или иначе е богат на фибри и микроелементи.

Отделете време

Ако искате да се справите без добавки и искате да знаете точно какво има в питката, най-добре е да я изпечете сами.Най-важната съставка: времето.

"По време на многоетапната ферментация на тесто тестото узрява. Ферментацията създава естествени аромати и газови мехурчета, които позволяват на хляба да расте и разхлабва трохите", казва Бернд Кючер, майстор-пекар и ръководител на Германския институт за хляб.

Търговските хлябове със съкратена ферментация на тестото могат да причинят храносмилателни проблеми при някои хора. Около десет процента от населението са засегнати от неприятните симптоми.

Съвет от Dr. Юрген Холман, биохимик и изследовател на зърнени култури в Института „Макс Рубнер“ в Детмолд: „Съдържанието на несмилаеми вещества, които естествено се съдържат в зърнените брашна, е значително по-ниско, ако хлябът се приготвя с квас и тестото се оставя да втаса дълго време. "

Печене на хляб сам: ето как работи

Нощувка в хладилника

Тестото, което трябва да се повиши при стайна температура (20 до 24 градуса), узрява за една нощ в хладилника (4 до 8 градуса) с поне толкова добри резултати.

Капак за тестото

Покрийте тестото за хляб, за да предотвратите изсъхването му. Съхранявайте в хладилник в купа с капак - това също предпазва чуждите вкусове далеч. Оставете да достигне стайна температура поне един час преди по-нататъшна обработка.

Омесете енергично

Месете пшеничното тесто широко (5 до 10 минути) - с кухненски робот или на ръка.
Не е нужно ръжено тесто да се меси толкова интензивно.

пуснете малко пара

За да може парата да излиза от хляба по време на печене и кората да не се разкъсва, нарежете в горната част на питката.

Така успява хрупкавата кора

За хубава и добивна кора е необходима влага през първата фаза на печене. За да направите това, напръскайте вода в предварително загрятата фурна с пулверизатор. Ефектът от парните облаци в професионална фурна за хляб обаче не може да бъде постигнат.

Екстри за специалисти по печене

Вместо тава за печене, можете да печете хляба върху предварително загрята шамотна тухла във фурната. Подът също става приятно хрупкав. Кошниците за печене от ратан са полезен аксесоар за кухнята: Те стабилизират тестото, когато то втаса.

Предишен

1 от 6

Следващия