Здравословен грил: месо, риба и зеленчуци

Скарата е забавен и здравословен метод за приготвяне, който не изисква допълнителни мазнини. Колко и кое месо е препоръчително и кои зеленчуци от скарата са страхотни на вкус

Здравословен грил: Това включва и зеленчуци от скарата

© Fotolia / Виктор

Ако минавате покрай градините в слънчев уикенд, често можете да помиришете печено отдалеч: лятото е време за скара. Ами разберете, казва д-р. Матиас Ридл, член на борда на Федералната асоциация на немските диетолози. През последните години месото се разпадна. „Здравословно е и осигурява протеини, минерали, микроелементи и жизненоважни витамини от група В“. На него обаче трябва да се наслаждавате умерено и да се подбира и подготвя внимателно.

Месо в умерени количества - зеленчуците на скара също имат добър вкус

Така че не трябва да ловите повече от 150 грама месо - което приблизително съответства на теглото на дебела наденица - от скарата, съветва ръководителят на хранителна медицина в Хамбург. "Тялото не може да обработи повече протеини наведнъж. Останалото се съхранява като мазнина." Между другото, животинският протеин може да се използва много добре след физическо натоварване.

Тъй като диетата, богата на месо, също съдържа вещества като холестерол, наситени мастни киселини и пурини, които в излишък могат да имат неблагоприятни ефекти, Германското общество за хранене (DGE) препоръчва не повече от 300 до 600 грама месни и колбасни продукти на човек на човек седмица за консумация от възрастни - с две до четири колбаси това количество вече би било достигнато.

По-добре пилешки гърди, отколкото свински врат

Независимо дали е свинско, телешко, агнешко или птиче, диетологът Antje Gahl от DGE съветва преди всичко да ядете постни парчета. "Не винаги трябва да е пържола или филе - но не винаги и наденица." За сравнение: докато естественото братурст има съдържание на мазнини около 25 процента, пилешките гърди и шницелът са само два процента, котлетите около пет процента, а каймата единадесет процента. Препоръчват се и твърди риби като риба тон, пъстърва или сьомга.

Диетологът Riedl съветва да се внимава с червеното месо: „Всеки, който редовно яде големи количества говеждо или свинско месо, увеличава личния си риск от развитие на рак на дебелото черво, за разлика от птиците или рибите.

Нищо не се излекува от ръждата: канцерогенно!

Месни колбаси, шунка, бекон, колбаси, колбаси от Каслер и Виена, от друга страна, са сушени месни продукти и не трябва да се пекат на скара, обяснява експертът Гал. Причината: "При температури над 150 градуса по Целзий, втвърдяващата сол реагира с аминокиселините или протеините от месото, образувайки канцерогенни нитрозамини."

Дори ако мазнина от месо или марината капе в жаравата или върху нагревателната намотка на електрическата скара, се образуват канцерогенни вещества, така наречените ПАУ или полициклични ароматни въглеводороди. За да се предотврати това, Gahl препоръчва да поставяте храната, която трябва да се скара, в тава за скара, ако е възможно. Тавите за грил, изработени от алуминий или алуминиево фолио, са ефективни и евтини методи за избягване на ПАУ, но алуминият може да мигрира в храната за скара. „Предвид рисковете обаче е оправдано да се използва при печене на месо“, казва Гал. В този случай обаче е по-добре да добавите сол и подправки само в края на процеса на скара. Освен това месото, рибата и колбасните продукти трябва да се оставят на скара само за готвене, а не за поддържане на топлина, тъй като тук се произвеждат и вещества, които са вредни за здравето: „Също така винаги трябва да отрязвате черните зони“.

Като цяло за грила се отнася следното: по-нежното, по-здравословното. Матиас Ридл смята, че американската версия на „барбекюто“ със средна, непряка топлина е по-благоприятна за здравето, отколкото кратко, рязко приготвяне на скара на открит огън.

Съвет за десерт: Какво ще кажете за плодове на скара

В крайна сметка не винаги трябва да има месо, което да е на скара, подчертава диетологът Гал. „Цветни зеленчуци като филийки тиквички или патладжан, коктейлни домати със зехтин и билки, гъби, царевица в кочан, чушки или картофи също осигуряват цвят и разнообразие.“ Със свежи клонки розмарин или мащерка те получават типичната средиземноморска нотка. Ананас, манго или банан също са подходящи за скара - или директно върху решетката, или в тава за грил, бананът е най-добре с кожата. Можете да измислите изискан десерт за нула време без никакви допълнителни усилия.

хранене