Как да избегна глутена - как да започна?

Хората с целиакия трябва да минат без глутен за цял живот. Но как да започнете диета без глутен? Заплаща ли здравноосигурителната компания хранителни съвети? Отговори на често задавани въпроси

Хранителните съвети помагат на хората с цьолиакия да започнат живот без глутен

© Вашата снимка днес / A1Pix

Глутенът е безвреден зърнен протеин, който може да се намери в много храни. При хора с цьолиакия обаче тя предизвиква понякога тежко възпаление на тънките черва и евентуално други проблеми. След като лекарят потвърди диагнозата, има само една възможност за лечение: да се избягва глутенът за цял живот. По този начин симптомите се подобряват и последващите щети могат да бъдат избегнати. Но как да започнете живот без глутен? Имаме отговори на често срещани въпроси.

Без глутен: какво мога да ям?

Глутенът се съдържа в определени видове зърно, например в пшеница, ръж, ечемик, спелта, емер, лимец и зелена спелта - и в продукти, направени със зърно, съдържащо глутен, като хляб, сладкиши, тестени изделия или бира. Всички зърнени храни и храни, съдържащи глутен, са табу.

„Много храни са без глутен в необработената си форма и могат да се ползват със спокойствие“, обяснява Елън Дуба, диетолог / DGE и ръководител на екипа по хранене на Германското общество за целиакия. Всички пресни плодове и зеленчуци, картофи, бобови растения, месо и риба в непреработен вид, естествени млечни продукти, яйца и ядки, например, са естествено без глутен.

Символът без глутен, който е валиден в цяла Европа, се присъжда от Германското общество за целиакия

Важно е да знаете: глутенът може да попадне в продукта по време на преработката, транспортирането или съхранението, било то неволно като замърсител или като умишлена добавка. Следователно винаги е необходимо внимание с всички преработени продукти, например консерви, сушени плодове, смеси от подправки, сладкиши, сосове, пакетирана шунка или сирене. От съществено значение е да се обърне внимание на списъка на съставките.

Продуктите, които имат печат на одобрение от Германското общество за целиакия (DZG) и номер на лиценз, безопасно не съдържат глутен (вж. Графиката). Германското общество за целиакия има символ без глутен като регистрирана търговска марка и го присъжда на националните производители и дистрибутори на храни без глутен съгласно лицензионно споразумение. Лицензирани са само продукти, за които DZG е получил анализ на глутен от акредитирана лаборатория, който не е по-стар от три месеца. Сега има все повече и повече безглутенови заместители и специални продукти за хора с цьолиакия - като безглутенови брашна, хляб и хлебни изделия.