Митът за мюсли: колко е здравословен всъщност?

Мюсли се възприема от мнозина като символ на здравословна закуска. Но заслужава ли наистина репутацията? В готовите смеси зърнената чиния не винаги спазва това, което обещава нейният образ

През 70-те години пълноценните храни са храна за тялото и стомаха на признати еколози и дори са унизително наричани „мюсли“ или „ядещи мюсли“. Но с течение на времето богатата на хранителни вещества комбинация от храни стана шикозна и все по-популярна. Тенденцията на мюсли продължава и до днес. Подават се почти всички предпочитания: със или без ядки, овесени люспи или люспи от спелта, без захар, леки или със сушени плодове. А за хипстърите има екзотични добавки като годжи, арония или плодове ацерола.

С извивки или без, факт е: Мюслито осигурява въглехидрати, витамини, минерали и фибри. В зърното има много добро - особено ако повърхностният слой на цялото зърно и разсадът все още присъстват: „Съдържа хранителни вещества като витамини В1, В2, В6 или витамин Е, както и минералите магнезий, калий, фосфор, желязо и цинк ", обяснява Antje Gahl от Германското общество по хранене (DGE). Според експерти фибрите в мюсли могат дори значително да намалят риска от развитие на диабет и рак на дебелото черво. Високият дял от пълнозърнести храни също има положителен ефект върху риска от високо кръвно налягане - това показа дългогодишно проучване на Германския институт за хранителни изследвания в Потсдам.

Калорийна бомба Мюсли: Къде се крие захарта

Понякога обаче в мюслито има и съставки, които всъщност не се вписват в здравословния образ. Готовите смеси по-специално могат да бъдат малки торбички-изненади - и дори истински калорични бомби. Всъщност вече подозирате, че зад имена като хрупкави, хрупкави, примка или пуканки в различни варианти не се крие постна лека храна. Защитниците на потребителите се оплакват от години, че готовите за консумация смеси от мюсли често съдържат твърде много захар. Понякога можете да го видите с невъоръжено око, след като го отворите: Шоколадовите пръски, люспите от нуга и хрупкавата слана са знак, че клиентът улавя продукти от рафта за зърнени закуски в супермаркета, които всъщност заслужават място в сладкарския отдел.

Неинформираният лаик не разпознава някои захари и на втори поглед. Термините, които завършват на -ose в списъка на съставките, например, често означават и захар. "Това включва декстроза, глюкоза, захароза или фруктоза. Малтодекстринът, екстрактът от ечемичен малц или сиропът от инвертна захар също са захар", обяснява Кристиан Мантей от консултантския център за консумация в Баден-Вюртемберг. Според защитниците на потребителите много готови за консумация мюсли се състоят дори от една четвърт захар - за някои продукти това съответства на около осем парчета захарни кубчета на 100 грама.

Пресните плодове имат по-малко захар от сушените плодове

Преди време служителите в центъра за консултации на потребителите в Баден-Вюртемберг започнаха да търсят захари в продукти, включително мюсли. Тестерите са открили около 25 грама на 100 грама мюсли в един продукт. "Кубче захар тежи около три грама. Може да има и мюсли, които съдържат до една трета захар, около 36 грама. Това би било 12 кубчета захар", казва Мантей.

Дори ако на опаковката пише „без захар“, това не означава непременно, че не съдържа захар. "Такива продукти обаче могат да съдържат значителни количества захар, например от сушени плодове. Стафидите например са особено захарни и съдържат четири пъти повече калории на единица тегло, отколкото прясното грозде", казва Мантей. Според експерта това се дължи на загубата на вода по време на сушене. Между другото, колкото по-висока е захарта в списъка на съставките в смес от мюсли, толкова по-голям е нейният дял в целия продукт. Пресните плодове са по-добри от сушените, тъй като енергийният прием може да е твърде висок. „Определено има по-малко захар от варианта със сушени плодове“, обяснява Мантей.

Кризисният фактор може да реши калориите

Има няколко прости трика, които можете да използвате, за да избегнете захарния капан в моменталните мюсли. Най-важното правило е: колкото по-силно мюслито мели и хруска, толкова повече калории има. „Така че всичко да е хрупкаво, продуктите се пекат най-вече в захар и мазнини. А чистата захар е донор на чисти калории, ние също го наричаме„ празни калории “, казва Андже Гал от DGE. Захарта доставя енергия бързо, но също така бързо води до спадане на нивото на кръвната захар след това. Възможната последица: глад! Много по-рано от желаното.

Ако искате да намалите мазнините и захарта, може да изберете леки продукти. "Проблемът с изделия с намалено съдържание на мазнини е, че делът на захарта често се повишава. А при готовите смеси с по-ниско съдържание на захар често се използват други многократни захари или така наречените заместители на захарта, но това не означава непременно, че спестявате калории , "казва защитникът на потребителите Мантей. Тъй като съдържанието на мазнини в продукта често се повишава като компенсация. Не спестявате калории, ако мюслите съдържат ядки. Специалистите по хранене подчертават колко ценни са ядките като съставка: Antje Gahl: "Те не само ви карат да се чувствате по-дълго време сити, но и снабдяват тялото с много ненаситени мастни киселини, витамини, протеини, калий, мед, селен, цинк и желязо."

Как действа здравословното мюсли?

Приготвянето на здравословно мюсли и използването му като превантивна мярка изобщо не е трудно. "Три до четири лъжици житни люспи, пресни плодове, кисело мляко, кварк или мляко, това е", казва Антже Гал от DGE. Според специалиста по хранене специалните плодове като арония, годжи плодове и други подобни, които в някои кръгове се класифицират като „суперхрани“ със специални свойства, не трябва да бъдат в мюслито. „Обещаните ефекти не всички са научно доказани и местните суперхрани като касис, малини или ягоди са също толкова добри“, казва Андже Гал. Защитник на потребителите Manthey ви съветва да нарязвате и смесвате сместа от мюсли сами. Мантей: "Значи вие знаете точно какво има вътре."