Манатарки: есенен деликатес

Ризото от манатарки, гарнитура към ястия от дивеч, есенна салата: интензивният и орехов вкус на манатарки върви добре с много рецепти

Изключително есенно ястие: манатарки

© Fotolia / Subbotina Anna

Състав: протеин, цинк и калий

Крепките се състоят от около 90 процента вода. В сравнение с други видове гъби, те съдържат доста протеини: около четири процента. Освен това, манатарките са богати на аминокиселини, от които тялото се нуждае като градивни елементи за протеини, и на фибри. Гъбата също има какво да предложи по отношение на витамините и минералите: например витамин В1, витамин В2, относително голямо количество калий, фосфор и цинк.

Важно: Както всички диви гъби, манатарките също могат да съдържат отровни тежки метали като кадмий и олово, както и несмилаем хитин - специален въглехидрат. Освен това в някои райони, включително Централна Европа, манатарката все още е частично радиоактивна след реакторната авария в Чернобил. Поради това експертите препоръчват да не се консумират повече от 200 грама диви гъби на седмица. Бременните жени, кърмачките и малките деца изобщо не трябва да консумират диви гъби.

В допълнение са открити следи от невротоксин никотин в изсушени гъби. Тази отрова може да причини замаяност, главоболие, повишено кръвно налягане и по-бърз сърдечен ритъм например. Федералният институт за оценка на риска (BfR) обаче приема, че консумацията на обичайна порция от 25 грама сушени манатарки не е вредна за здравето. Все още не е изяснено откъде идва замърсяването с изсушени манатарки с никотин.

Произход на гъбата: Роден на север

Гъбата е у дома в северното полукълбо. Но все още можете да го намерите в Мароко и Мексико. Гъбите от манатарки не могат да се отглеждат в култури, те растат само диви. Изследователите все още не са открили субстрат, който да съответства на естествените условия на живот на гъбата.

Ботаника: Истинска дива гъба

Гъбата (Манатарка) принадлежи към семейството на дебели гъби. Нарича се още мъжката гъба. Това, което ядем, са само плодовете, а действителните гъбички живеят под повърхността. Боровикът зависи от дървото, за да оцелее, харесва го сенчесто и предпочита местата на ръба на пътеки и гори. Независимо дали е широколистна или иглолистна гора, гъбата може да се намери и в двете.

Капачката на гъбата е светлокафява до кестенявокафява, в зависимост от количеството слънчева светлина. Тя може да бъде широка между осем и осем инча. По-младите гъби имат полусферична форма на шапка, която се развива в чадър с увеличаване на възрастта. Тръбата на младите манатарки е бяла и по-късно става жълто-зелена, маслинено и тъмнокафява, докато стъблото е бяло до кафяво. Стъблото става по-дебело към дъното. Месото на гъбата е по-твърдо от другите гъби, откъдето идва и името му.

Сезон на гъбата: есен

Тъй като манатарките не могат да се отглеждат, те се предлагат само пресни през есента. Те са относително скъпи. Ако искате сами да ги съберете, имате нужда от търпение, добро око и ценител на гъбите. Важно: Тъй като гъбата е под закрила на природата в Германия, само малки количества могат да се събират за лична употреба.

В супермаркетите има внос от Италия, Балканите, Китай и Южна Африка. Гъбите с манатарки се предлагат целогодишно в изсушена или маринована форма.

Съхранение: Яжте веднага манатарки

Манатарките не трябва да са в течение или пряка слънчева светлина, в противен случай те ще изсъхнат. За разлика от това те стават мазни при високи температури и влажност. Най-добре е да ядете гъбата в същия ден.

Съвети за приготвяне: Яжте само варени

Преди да готвите, трябва да почистите добре гъбите: внимателно избършете гъбите с хартиена кърпа. Ако се поливат твърде дълго, ароматът ще се измие. Задържането му за кратко под течаща вода не е проблем. Отрежете сухи или много мръсни ъгли. Не е нужно да обелвате гъбата.

Гъбите с манатарки са много гъвкави: те могат да бъдат приготвени и поднесени като основно ястие или гарнитура, използвани в сосове, на скара или задушени. По време на приготвянето твърдото месо не се разпада, нито губи типично интензивния си вкус. Особено вкусно: опитайте мариновани гъби в салати или печени. По принцип дивите гъби, които включват гъби, не трябва да се консумират сурови, а само да се загряват. Трябва да добавите малко сол към манатарките, защото солта прикрива ядковия вкус.

Към общата страница на речника за плодове и зеленчуци

Хранителна таблица: манатарки (на 100 грама)

енергия

ккал

20

дебел

общо (g)

следи

въглехидрати

общо (g)

1

Минерали (mg)

Натрий (Na)

6

Калий (K)

330

Калций (Ca)

4

Магнезий (Mg)

10

Фосфат (P)

85

Желязо (Fe)

1,0

Цинк (Zn)

1,5

Витамини

Бета каротин (

µg)

6

Витамин Е (mg)

0,1

Витамин В1 (mg)

0,03

Витамин В2 (mg)

0,37

Витамин В6 (mg)

0,03

Фолиева киселина (µg)

25

Витамин С (mg)

3

Източник на хранителна информация: Немско общество по хранене: Хранителната таблица