Скара без стрес без много бохеи

Не винаги трябва да е голямото барбекю. С подходящата подготовка и подходящото оборудване, скара е подходяща за ежедневна употреба. Така всеки може да се отпусне и да се наслади на храненето на открито

Сезонът на барбекюто започва отново! Месни шишчета, храна за пръсти - не трябва да е сложно

© PhotoDisc / RYF

Всъщност трябва да е уютна вечер. Но след това кълцането и мариноването бяха последвани от привидно безкрайно стоене до скарата и постоянно тичане напред-назад между кухнята и градината. Едва ли имаше време за разговори. В крайна сметка всички паднаха в леглото изтощени и последната мисъл беше да почистите скарата на следващата сутрин. Но има и друг начин.

Майсторът на грила Бетина Сейц предлага да се подготви меню с различни курсове за скара, точно като готвене в кухнята. По този начин може да се раздели времето на хранене. „Не е нужно да завършвате всичко едновременно“, подчертава квалифицираният сомелиер за месо, който ръководи училище за готвене в Ноймюнстер. Вместо това тя съветва два до три малки, но изискани курса, които могат да се правят почти сами, благодарение на непрякото печене на скара. Така че няма нужда някой постоянно да стои на скара.

Не е задължително да е най-сложното ястие

За да започне менюто, Seitz препоръчва храна за пръсти като сливи с бекон или пълнени гъби. Подходящи са също запечени овчи сирена, скариди или дори парче пица.

Основното ястие тогава може да бъде пълнено свинско филе, увито в бекон. За целта филето се нарязва леко и се пълни с крема сирене, песто или тапенада, в зависимост от вашия вкус. „Тези пълнежи могат да бъдат закупени готови с добро качество“, казва Сейц. И отново се запазва една работна стъпка.

След това месото се увива с бекон като плочки и се поставя на скара за 20-25 минути, докато достигне основна температура от 62 градуса - време, в което майсторите на хоби грил могат да се чувстват удобно. Надежден помощник е грил термометър, който издава звуков сигнал, когато месото е с правилната температура.

Температурен термометър на сърцевината, без който не може да се стигне до точка, е един от малкото аксесоари, които са необходими, също според мнението на грил професионалиста Андреас Румел. В допълнение: щипки за грил и газова скара с капак, с които топлината може лесно да се регулира. Полезна е и отливка, "за всичко, което се нуждае от плоска топлина, като рибни филета или палачинки".

Газовият грил спестява много стрес

Seitz също пледира за газовия грил с оглед на грижа без стрес: "Бързо се стартира, работи чисто и няма пепел или сажди." Ако печете на скара с въглен, готвачът ви съветва да използвате комин, който прави излишните дълги вдишвания.

Когато се използва правилно, видът грил не влияе на вкуса, подчертава Юрген Паулич, майстор на готвачи и скара от Грац. Предпоставката обаче е, че газовата или електрическата скара е също толкова гореща, колкото и скарата на дървени въглища.

Според Сейц една стъпка, която може да бъде спасена преди грила, е мариноването. "Оставете маринатата", казва експертът по барбекюто. С висококачественото месо маринатата е просто излишна, солта и пиперът са богати на подправки.

Rummel също залага на добрата подготовка. Основно изискване за спокойно приготвяне на скара е "мястото на скара да отговаря на тълпата. Никой не може да пече 20 души с грила от 5 евро от бензиностанцията", казва експертът, който също публикува своите рецепти и съвети в канала на YouTube "Rummel Грил-ТВ "разкрива.

Пригответе съставките преди печене на скара

Освен това е важно да създадете график и да помислите предварително какво ще отнеме колко време и кога трябва да бъде на скара. Известното от професионалните кухни „mise en place“, т.е. осигуряването на всички необходими съставки, също ви спестява от бягане между кухнята и скарата.

И накрая, това е същото като винаги: практиката прави перфектни! Румел се застъпва за „Всекидневно приготвяне на скара - поставете газова скара и всичко, което е в хладилника“. Това прави барбекюто универсално, креативно и без стрес удоволствие.

И така „пържолата след работа с шалот на скара“ е готова за нула време. Месото се посолява леко и се натрива със зехтин, преди да дойде на скарата. Румел поставя шалота с кората им и без допълнителна подготовка директно върху горещата скара.

Докато и двете се готвят, той смесва нарязана мащерка, розмарин и чесън в предварително загрят хаван с лимонова кора, черен пипер, сол и зехтин, за да направи сос. Когато месото е средно приготвено, шалотът е готов: след това просто отрязваме краищата, изцеждаме малкия лук и се наслаждаваме със соса със пържолата.

Бързата пица успява на камъка за пица

За Юрген Паулич перфектният резултат на скара се постига, когато готвенето и грилът се комбинират с висококачествени съставки. И не винаги трябва да има толкова много различни неща на скара. Защо не извикате италианска вечер и не поднесете пица от скарата, вместо от фурната? Към запаса трябва да се добави камък за пица, който е подходящ и за печене на хляб като аксесоар.

Класически доматен сос и моцарела се добавят към много тънко разточеното тесто, което може да се купи и готово. И тогава, както е добре известно, едва ли има граници за въображението. Например, Paulitsch предлага пица салам с горгонзола и босилек. Неговият съвет: не слагайте салам до самия край, в противен случай мазнините ще свършат. Пицата е готова за 8 до 10 минути върху предварително загрятия камък.

Нещо сладко след това? Като обикновен десерт с фактор уау, Seitz сервира тарта за сладолед на скара: необходимото за него гъбено тесто също е готово.

След това изрежете от тестото кръгли бисквитки, върху които е поставено малко плодово огледало - например от кубчета ягоди, мента, малко захар и портокалови кори. Поставете замразена топка лед върху плодовете и бързо я покрийте с белтъци. Това се прави най-добре с тръбна торба, съветва Сейц. Сладоледената тарта седи на скарата за около три минути и ледено-горещата коронна слава на безстресовото грил меню е готова.