Какво да правим в случай на хранително отравяне?

Ако в храната има патогени, могат бързо да се появят първите признаци на хранително отравяне: спазми в корема, повръщане и диария. Какво помага, как можете да се предпазите

Текст на прост език Нашето съдържание е фармацевтично и медицинско тествано

Всъщност ужилването от пчела беше вкусно. Но няколко часа по-късно червата мрънка. Тогава е бързо. Повръщане, диария, силна коремна болка. Дали заради ужилването от пчела? Напълно възможно, тъй като симптомите предполагат хранително отравяне. Особено когато приятелят, който също е опитал ужилването от пчела, се чувства по същия начин.

Хранително отравяне или хранителна инфекция?

Много хора разбират едно и също за термините „хранително отравяне“ и „хранителна инфекция“. Има разлика: хранителното отравяне не е инфекция, така че не е и заразно. Както подсказва името, зад хранителното отравяне стоят токсини, така наречените токсини, които или вече се образуват от бактериите в храната и навлизат в стомашно-чревния тракт чрез храната, или възникват след като патогените са били абсорбирани в тялото. През повечето време хранителното отравяне е резултат от бактерии Стафилококус ауреус, бактериите рядко идват Bacillus cereus- Групови и Clostridium видове.

В случай на хранителна инфекция, от друга страна, патогенът попада в стомашно-чревния тракт, размножава се там и причинява оплаквания. Класическите причинители на хранителна инфекция включват бактерии кампилобактер, салмонела и листерия. EHEC бактерии, йерсиния, хепатит, норо- и ротавируси също могат да бъдат открити в храната и да доведат до заболяване. Патогените могат да седят на същите храни като тези, които причиняват хранително отравяне.

Кои храни са податливи на патогени?

Храни като месо, птици или риба могат да бъдат носители на патогени. Дори суровите яйца - независимо дали са „чисти“ или преработени в питки, пълнежи за торти и кремообразен сладолед -, маруля, картофена салата, сурово мляко и сирене, направени от сурово мляко, понякога съдържат патогени. Clostridium botulinumТъй като може да расте и да се размножава само без кислород, бактерията, която се среща главно в консерви и вакуумирани храни, но много рядко.

Токсинът на този патоген е невротоксин, който освен гадене и диария може да доведе до зрителни нарушения и парализа - ботулизъм. Отравянето може да бъде животозастрашаващо и да доведе до спиране на дишането. Ако се появят такива оплаквания - обикновено 12 до 36 часа след хранене в случай на ботулизъм - трябва незабавно да се консултирате с лекар и ако имате съмнения, да се обадите на спешен лекар.

Внимавайте с подутите консерви

Ако една консервна кутия изглежда надута, определено трябва да я изхвърлите или да я предадете в местния орган за контрол на храните. Тъй като напомпаните консерви могат да показват патогена на ботулизма. Основната опасност не идва от готови продукти, а от консервирани храни, които са били сготвени, според Федералния институт за оценка на риска.
Ако храната мирише или има странен вкус, по-добре е да стоите настрана от нея. Тъй като бактериалното заразяване може да стане забележимо по този начин, но не е задължително. Пчелното ужилване също може да вкуси вкусно и пак да е пълно със салмонела или стафилококи.

Симптоми: какъв е ходът на хранително заболяване?

Първите признаци на хранително отравяне - обикновено гадене, повръщане, коремни спазми и евентуално диария - се появяват бързо. Това обикновено се случва в рамките на няколко часа след попадането на токсина в тялото. Вместо това симптомите отшумяват доста бързо, често в рамките на няколко часа или дни. Тогава тялото отново се отървава от токсините. Симптомите обаче могат да варират значително в зависимост от токсина или патогена, който го причинява. В случай на хранителна инфекция, обикновено отнема малко повече време, за да се появят първите признаци, обикновено един до два дни. Така нареченият инкубационен период също може да бъде до една седмица или повече.

Лечение: какво помага при хранително заболяване?

Ако усетите признаците на хранително заболяване, трябва да се консултирате с лекар като предпазна мярка. Често пъти други хора, които са консумирали същото, също показват симптоми. В зависимост от това колко лошо е повръщането или диарията, тялото може да загуби много течности и соли. Затова пийте достатъчно - за предпочитане не чиста вода, а подсладен чай например. Специалните електролитни разтвори от аптеката помагат за нормализиране на баланса на солта отново. Активни съставки като лоперамид помагат срещу диария, но задържат патогенния токсин или микробите в червата. Следователно в случай на болест, пренасяна с храна, те не са ефективни.

Хранителните заболявания могат да бъдат по-тежки при бебета, малки деца, възрастни хора и тези с отслабена имунна система. Ето защо посещението при лекар е силно препоръчително тук. Дори ако симптомите продължават повече от три дни, се появяват симптоми като треска или кървава диария, посещението при лекар е неизбежно. Зад такива признаци може да има и други сериозни заболявания. Особено внимание се отнася и за бременни жени.

Как да се предпазим от хранително заболяване

Можете да се предпазите от хранително отравяне или инфекция, като следвате няколко хигиенни правила: Ако искате да приготвите храната, измийте добре ръцете си със сапун преди и след това. Трябва също така да си измиете ръцете след контакт с сурово месо или риба. Не режете месо, птици или риба на една и съща дъска като маруля, студени гарнитури или други храни, които вече не се загряват преди консумация. В противен случай микробите могат да попаднат и върху други храни, което води до така нареченото кръстосано замърсяване.

Незабавно изхвърлете размразената вода и опаковката на суровото месо. Почиствайте използваните работни повърхности след всяка употреба. Сменяйте редовно гъбите, четките за чинии и парцалите. Съхранявайте нетрайните храни в хладилника - за предпочитане отделно една от друга - и ги изразходвайте бързо. Бъдете особено внимателни с храната през лятото, тъй като броят на хранителните инфекции се увеличава значително. В противен случай: варете, пържете или гответе месо, риба или птици достатъчно дълго, за да унищожите повечето патогени. Изключение: Отровата от стафилококи може дори да оцелее 30 минути кипене при 100 градуса по Целзий. Единственото нещо, което помага тук, е да си измиете старателно ръцете, да не поддържате храната прекалено дълго топла и да държите чувствителните храни далеч от други съдове.

Други храни, които могат да причинят отравяне, включват гнили гъби, излишен алкохол и токсини от риба. Гъбите не издържат дълго поради високото си съдържание на протеини. При алкохола това е по-малко разваляне, отколкото излишък от бира или вино, което води до алкохолна интоксикация. Сигуатера, опасно отравяне с риба, се среща особено във ваканционни страни като Карибите.

Консултантски експерт:

Д-р Ute Messelhäußer от Баварската държавна служба за здраве и безопасност на храните

Важно ЗАБЕЛЕЖКА:

Тази статия съдържа само обща информация и не трябва да се използва за самодиагностика или самолечение. Той не може да замени посещението при лекар. За съжаление нашите експерти не могат да отговорят на отделни въпроси.

Прочетете също: