Как Pinsa се конкурира с пица

Хрупкаво тесто, вкусна заливка - това трябва да е пица, нали? Не винаги. Защото пицата има малка сестра, базирана на закваска, която все още е доста непозната в тази страна: пинса

Прилича на пица, но се казва Pinsa. Плоските хлебчета се правят от закваска и са вкусни със сладък топинг

© F1online GmbH / Cultura Images

Pinsa и пица: На пръв поглед изглежда, че няма голяма разлика между двете ястия. И двете са хлебчета, покрити със сос, гарнирани с топинг и печени. Но ако ухапете Pinsa, бързо ще забележите какво го прави толкова специален: „Отвътре е много пухкав, докато отвън остава чудесно хрупкав“, описва Дейви Мацука, който управлява Pinseria в Саарлуис (Саар) .

Два трика гарантират това специално качество - и отделят пинсата от пицата. Първи трик: за разлика от пицата, пинса не се задоволява само с един вид брашно. „Тестото се основава на смес от различни брашна“, обяснява блогърът по храните Катрина Рютгер. "По същество това са оризово брашно, пшенично брашно, соево брашно и закваска."

Оризовото брашно носи пух, а закваската го прави смилаем

Всяка съставка има своя собствена задача: соевото брашно осигурява стабилност, оризовото брашно за лекота и пухкавост, закваската за смилаемост. Тестото Pinsa е доста жадно: за един килограм брашно има 800 до 900 милилитра вода, значително повече, отколкото при класическа пица.

Вторият трик е дългото време за ходене. Когато фурната се нагрее, тестото Pinsa е в хладилника до пет дни - достатъчно време, за да победите големите въздушни мехурчета. „Тъй като тестото почива толкова дълго, пинсата е по-лесно смилаема, отколкото пица“, обяснява Мацука, „в края на краищата не ферментира по-нататък в стомаха“.

Традиция от римската епоха или слух?

Pinsa има вековна традиция - или поне така изглежда на пръв поглед. Твърди се, че древните римляни толкова много са обичали пухкавия хрупкав плоски хляб, че са използвали пинса като принос за боговете. Според разказите името на ястието също се корени в древността. Латинската дума „pinsere“ означава „смачкване“ и описва производството на брашно.

Но традиционният външен вид е измамен: „Всичко това е свободно измислен мит“, обяснява Бесем Ламари от „Pinsa Manufaktur“ в Щутгарт. Всъщност Pinsa е изобретение от 2001 г., разработено от италианската семейна компания Di Marco, която е специализирана в печени изделия. „Тази история е измислена, за да направи пинсата по-интересна“, казва Ламари, който работи и като германски търговски представител на Di Marco.

Но има основателни причини да се пренебрегне тази суматоха. Защото: Pinsa е почти по-гъвкав от класическата пица. Тъй като плотният хляб има доста неутрален вкус, той се съчетава както със солени, така и със сладки заливки. „Има три начина да надхвърлите Pinsa: червен, бял и сладък“, описва пекарят на Pinsa Mazzuca.

Червено или бяло? Вие сте разглезени за избор, когато става въпрос за Pinsa

Червената пинса, приготвена с доматен сос и съставки по ваш избор, най-много напомня на класическата пица. „Вкусът на тестото обаче се проявява, ако сервирате пинсата без доматен сос, т.е. ако ядете бианка или бяло“, възрази Бесем Ламари.

С този вариант на Pinsa, леките кремове - базирани например на песто, сьомга или шам фъстък - гарантират, че тестото не изсъхва твърде много. Същото важи и тук: Всичко, което харесва, може да бъде поставено върху него. Lamari има явен фаворит: "Комбинацията от шунка от Парма, биволска моцарела, чери домати и рукола е много вкусна." Ако харесвате контраста между хрупкаво и меко, горнището на пинса с рикота, круша, орехи и мед.

Допълнителни съставки както преди, така и след печене

„Пинсата традиционно се долива както преди, така и след печене“, обяснява Mazzuca. Сосовете или кремовете обикновено се нанасят върху тестото, преди да влезе във фурната. Други топинги - като мортадела, рукола, плодове - се добавят, когато пинсата вече е изпечена. Ако искате да тествате Pinsa, можете да видите дали има Pinseria наблизо. Междувременно, особено в южна Германия, някои ресторанти имат съответни предложения в програмата си.

„Pinsa може да се приготви добре и у дома“, казва блогърът на храни Рютгер от собствения си опит. "След като тестото е замесено, можете спокойно да го забравите в хладилника за няколко дни поради дългото време за ходене." Няколко часа преди тестото да се изпече, се оформя на топки.

Никога не месете енергично тестото на Pinsa

Когато обработвате тестото, едно нещо е от значение преди всичко: голяма порция такт. Тъй като тестото Pinsa с големите си въздушни мехурчета не обича да се меси енергично или да се разточва с точилка. „По-добре внимателно издърпайте тестото с пръсти - това ще запази мехурчетата на място“, обяснява Рютгер.

Засега Pinsa все още е доста непозната в Германия. Ще се промени ли това в близко бъдеще? Ресторантьорите са сигурни: Pinsa идва. "Всеки, който харесва пица, ще хареса пинсата. И: Пинсата вече процъфтява в Италия", отбелязва Бесем Ламари. Така че е напълно възможно терминът Pinsa скоро вече да не е любопитен "Какво е това?" още тригери.