Целиакия: Това са глутеновите капани, за които трябва да внимавате

Хората, които не понасят глутена, адхезивния протеин, трябва да бъдат внимателни: той се намира в много храни, където това не е непременно очаквано

Пържените картофи се правят от картофи, но често съдържат и глутен

© F1online

Пациентите с целиакия, т.е. хората, които не могат да понасят адхезивния протеин глутен, трябва да променят коренно диетата си - за цял живот. „Към днешна дата няма друга терапия за засегнатите, освен избягването на храни, съдържащи глутен“, обяснява д-р. Стефани Баас, лекар от Германското общество за целиакия в Щутгарт.

Целиакия може да причини различни симптоми

Повечето хора знаят, че много видове хляб, тестени изделия и тестени изделия са табу за пациентите с целиакия. Но има и глутен в продукти, които на пръв поглед не изглеждат такива. В нашата картинна галерия сме събрали 15 примера за капани за глутен, в които хората с непоносимост към глутен по-скоро не трябва да стъпват.

Тук се крие глутенът:

© Thinkstock / iStock

КЪМ ГАЛЕРИЯТА НА СНИМКИТЕ

© Thinkstock / iStock

Бира

Бирата се приготвя от ечемик, така че в хладната руса има глутен. „Особено мъжете често се затрудняват без тази луксозна храна“, казва Баас. Между другото, пшеничните бири са особено богати на глутен. Но сега има и бира без глутен.

© Thinkstock / Hemera

пържени картофки

Пържените картофи се правят от картофи и те не съдържат глутен - така че всъщност няма опасност за пациентите с целиакия. „За да направят пържените картофи още по-хрупкави, те често са покрити с панировка, съдържаща пшенично брашно“, предупреждава Баас. Ето как глутенът отново влиза в игра. Ако искате да сте на сигурно място, трябва сами да приготвите гарнитурата от картофи от зеленчуците или да обърнете внимание на пшеничното брашно в списъка на съставките.

© Fotolia / M Studio

Кетчуп и сосове

Глутенът има много полезни свойства: "Той също така действа като стабилизатор в сосове, например. Ето защо кетчупът и други продукти могат да съдържат глутен", казва Баас. Разбира се, има и други стабилизатори, погледът към списъка на съставките ще внесе яснота.

© Shotshop / Markus Maika

шоколад

„Шоколадът може да съдържа глутен“, обяснява Баас. Така че трябва да внимавате: шоколадът с бисквити, например, винаги съдържа глутен. Когато се произвеждат различни сортове с една и съща машина, остатъците от глутен могат да бъдат пренесени. Доказателствата за замърсяване смущават много купувачи. „Ако искате да сте на сигурно място, трябва да купувате сортове, които са етикетирани като безглутенови - тоест с пробити класове пшеница“, съветва Баас.

© Shotshop / Силвия Богдански

Смеси от подправки

„Глутенът често се използва като свързващо вещество или носител за смеси от подправки“, казва Баас. Затова се препоръчва повишено внимание при тези продукти. Чистите подправки или пресните билки не съдържат глутен и следователно са напълно безвредни за пациентите с целиакия.

© Fotolia / Manla

Пакетни супи

„Пакетните супи могат, но не трябва да съдържат глутен“, обяснява експертът от Германското общество за целиакия. Някои производители използват стабилизиращите свойства на глутена, други използват други добавки. Ако съдържа глутен, съставката трябва да бъде идентифицирана.

© Мавриций / Марк Гилсдорф

Готови ястия

„Внимание при пациенти с целиакия - готовите ястия много често съдържат глутен“, предупреждава Баас. Ако не искате да готвите прясно всеки ден, можете да приготвите и замразите по-големи количества от вашата храна без глутен. Утеха, когато се прави без: Готовите ястия така или иначе често не са най-доброто в хранителната физиология. Много подобрители на вкуса, скрити мазнини, малко съдържание на витамини: linkbyid и никакви пресни съставки.

© Fotolia / HL Снимка

Сладолед

Поради своите стабилизиращи свойства, глутенът се намира в основата на много сладоледи. Но има и сортове без глутен. Вие сте на сигурно място с пакетиран сладолед от фризера - съставките трябва да бъдат посочени тук. "Това е по-трудно да се провери в салона за сладолед. Преди всичко вафлите могат да съдържат и следи от глутен", казва Баас.

© Shotshop / Givaga

чипс

В много видове чипс има глутен. Той е добър носител за аромати. "Производителите трябва да посочат съставките. Ако даден продукт е обявен за безглутенов, пациентите с целиакия могат да го консумират", успокои лекарят.

© Thinkstock / iStock

Крема сирене: леко или с билки

Чистите натурални млечни продукти обикновено не съдържат глутен. "Пациентите с целиакия трябва да бъдат внимателни с леките продукти, които често се стабилизират с адхезивния протеин. С билковото крема сирене глутенът може да бъде в сместа от подправки", предупреждава Баас.

© Thinkstock / iStock

хот дог

„Много колбасни продукти съдържат брашно за свързване“, казва Баас. Ето защо глутен може да има във виенските колбаси например. Освен това адхезивният протеин може също да попадне в колбасите поради използваните добавки за подправки.

© Thinkstock / iStock

картофени палачинки

Картофените палачинки също често съдържат пшенично брашно или нишесте за свързване. „Следователно пациентите с целиакия трябва да бъдат внимателни, когато консумират картофените продукти“, казва Баас. Тези, които прясно приготвят палачинките сами, са на сигурно място. Самите картофи са без глутен.

© W & B / Reiner Schmitz

сирене harzer

Пациентите с целиакия също трябва да бъдат внимателни със сиренето Harz. Понякога сиренето е покрито с бира. А това от своя страна съдържа ечемик, съдържащ глутен. Ако обаче сиренето влезе в контакт с бира, това трябва да бъде посочено в списъка на съставките.

© Shotshop / OZMedia

Сушени плодове

Стафидите или сушените сливи по своята същност са без глутен. По време на пълненето транспортните ленти обаче понякога се набрашняват, за да се предотврати залепването на плодовете. Ако случаят е такъв, това е посочено на опаковката.

© PhotoDisc / RYF

суши

Ориз, сьомга, авокадо: основните съставки за суши са без глутен. Но готовото суши често може да съдържа съставки, които съдържат глутен, като оцет за суши, който традиционно подправя лепкавия ориз. Пшеницата се съдържа и в традиционния соев сос. Междувременно има и варианти без глутен за дома.

Предишен

1 от 15

Следващия

Обърнете внимание на етикетирането

И как пациентите с целиакия наистина могат да бъдат сигурни, когато пазаруват, че купуват продукти без глутен? Производителите са длъжни ясно да обозначават 14 основни алергена върху опаковката си. Включително зърнени храни, съдържащи глутен и продукти, произведени от тях. Изключенията потвърждават правилото: малтодекстрини на основата на глюкоза и пшеница, глюкозен сироп на основата на ечемик и зърно, което се използва за производство на спиртни напитки като царевична ракия или водка, не трябва да се докладват. Те се считат за без глутен.

Но не само погледът към списъка на съставките помага. Много храни вече са директно етикетирани като „без глутен“. Според обвързващите насоки на ЕС те могат да съдържат максимум 20 милиграма глутен на килограм. Тази гранична стойност трябва да бъде допустима за повечето пациенти с целиакия и да води до симптоми само при много чувствителни хора. Ако съдържащите глутен съставки се съдържат под тази гранична стойност, те все още са изброени в списъка на съставките.

Този символ DZG показва продукти без глутен

В допълнение, Германското общество за целиакия присъжда знак за качество на продукти, които са били предварително внимателно проверени: зачеркнатото класо пшеница. И тук максималното количество глутен е 20 милиграма на килограм.

И: "DZG предлага на своите членове списък с храни от конвенционалната гама, които не съдържат глутен. По този начин можете да пазарувате безопасно", съветва Баас.

Последен съвет: Специализираните диетолози ще ви кажат как най-добре да приложите хранителна терапия за цьолиакия. Повечето здравноосигурителни компании възстановяват поне част от разходите за консултации.

Глутен: компонент на пшеница, ръж, ечемик и спелта

Глутенът е смес от протеини, която се среща естествено в зърната на различни видове зърно, като пшеница, ръж, ечемик и спелта. Ако обаче хората с цьолиакия ядат глутен, чревната им обвивка се възпалява. След това вече не можете да усвоявате правилно хранителните вещества. В резултат на това съществува риск от недохранване. Например, децата могат да изпитат забавен растеж.